Hey Käsefreund,Mozzarella di Bufala Campana – allein der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Dieser cremig-zarte Büffelmozzarella ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück italienische Geschichte und Tradition. Aber was gibt es eigentlich Neues in der Welt dieses besonderen Käses? Lass uns gemeinsam einen Blick hinter die Kulissen werfen!
Key Facts über Mozzarella di Bufala Campana
Bevor wir uns in die aktuellen Neuigkeiten stürzen, hier ein paar Fakten, die du unbedingt kennen solltest:
- Echtes Original: Mozzarella di Bufala Campana ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Das bedeutet, er darf nur in bestimmten Regionen Italiens hergestellt werden [3, 5].
- Büffelmilch pur: Im Gegensatz zu normalem Mozzarella wird dieser ausschließlich aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt [2, 8].
- Traditionelle Herstellung: Die Herstellung folgt strengen Regeln, die seit Jahrhunderten überliefert werden .
- Frische ist Trumpf: Zwischen dem Melken der Büffel und dem Beginn der Käseherstellung dürfen maximal 60 Stunden liegen .
- Einzigartiger Geschmack: Das Futter der Büffel, das ausschließlich aus der Region stammt, prägt den unverwechselbaren Geschmack des Mozzarella .
Qualitätssicherung und Kontrollen: Was tut sich?
Qualität wird bei Mozzarella di Bufala Campana großgeschrieben. Das Consorzio di Tutela (Schutzkonsortium) wacht streng über die Einhaltung der Produktionsrichtlinien [3, 5].
Strengere Kontrollen im Online-Handel
Besonders im Online-Handel gab es in der Vergangenheit immer wieder Probleme mit gefälschten Produkten oder irreführenden Bezeichnungen. Das Schutzkonsortium hat daher 2024 die Kontrollen im Online-Bereich verstärkt und über 3700 Inspektionen durchgeführt . Dabei wurden folgende Verstöße aufgedeckt :
- Unbefugte Verwendung des Namens „Mozzarella di Bufala Campana DOP“ für nicht zertifizierte Produkte.
- Irreführende Hinweise und Andeutungen.
- Verwendung von generischen oder täuschenden Bildern.
- Unbefugte Verwendung des offiziellen DOP-Logos.
- Illegale Webseiten, die gefälschte Produkte verkaufen.
Diese Maßnahmen sollen sicherstellen, dass du als Käufer auch wirklich das bekommst, was du erwartest: Echten, hochwertigen Mozzarella di Bufala Campana [11, 23].
Neue Kampagne für noch mehr Transparenz
Um die Marke weiter zu stärken und den Marktanteil auszubauen, startet das Konsortium 2025 eine groß angelegte Marketingkampagne in Frankreich, Deutschland, Großbritannien und den Niederlanden . Diese Kampagne soll nicht nur den Bekanntheitsgrad des Produkts steigern, sondern auch für noch mehr Transparenz und Information sorgen [14, 17].
Tradition trifft Moderne: Die Herstellung von Mozzarella di Bufala Campana
Die Herstellung von Mozzarella di Bufala Campana ist ein faszinierender Prozess, bei dem traditionelles Handwerk auf moderne Technologien trifft [4, 5].
Vom Melken bis zur Formgebung
- Die Milch: Alles beginnt mit der frischen Büffelmilch, die innerhalb von 60 Stunden nach dem Melken in der Käserei eintreffen muss . Die Milch muss einen Mindestfettgehalt von 7,2 % und einen Proteingehalt von 4,2 % aufweisen .
- Die Säuerung: Die Milch wird mit natürlicher Molke gesäuert, die aus der vorherigen Verarbeitung von Büffelmilch stammt [2, 12]. Diese Molke enthält Milchsäurebakterien, die für die Säuerung der Milch und die Vorbereitung auf die Gerinnung wichtig sind .
- Die Gerinnung: Durch die Zugabe von Kälberlab gerinnt die Milch und es entsteht die Gallerte [2, 5].
- Das Schneiden: Die Gallerte wird in kleine Stücke geschnitten, wodurch die Molke austritt [5, 6].
- Die Reifung: Die geschnittene Gallerte reift einige Stunden in der Molke, wodurch sie den richtigen Säuregrad erreicht [4, 6].
- Das Spinnen: Die gereifte Gallerte wird in Streifen geschnitten und in einem speziellen Behälter (der „Filatrice“) mit fast kochendem Wasser übergossen [4, 6]. Durch das Rühren mit einem Stock entsteht eine homogene, spinnbare Masse .
- Die Formgebung: Die spinnbare Masse wird von Hand oder maschinell geformt. Das „Mozzare“ (Abschneiden) erfolgt, indem die Masse unter Zugabe abgetrennt wird [6, 8].
- Das Abkühlen: Die geformten Mozzarella-Stücke werden in Wasser abgekühlt, wodurch sie ihre Form behalten [6, 5].
- Das Salzen: Zum Schluss werden die Mozzarella in Salzlake eingelegt [5, 6].
DOP-Bestimmungen
Um sicherzustellen, dass ein Mozzarella wirklich ein „Mozzarella di Bufala Campana DOP“ ist, müssen einige Regeln beachtet werden [5, 18]:
- Die Milch muss ausschließlich von Büffeln der italienischen Mittelmeer-Rasse stammen, die in einem bestimmten geografischen Gebiet (Kampanien, Latium, Molise und Apulien) gehalten werden .
- Alle Produktionsschritte, vom Melken bis zum Spinnen, müssen in diesem geografischen Gebiet stattfinden .
- Die Herstellung muss nach traditionellen Methoden erfolgen .
Mozzarella di Bufala Campana erobert Europa
Mozzarella di Bufala Campana ist nicht nur in Italien beliebt, sondern erfreut sich auch international wachsender Beliebtheit [8, 5]. Um das Bewusstsein für dieses Produkt noch weiter zu steigern, haben sich das Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, das Consorzio di Tutela della Ricotta di Bufala Campana Dop und das Consorzio del Prosciutto di San Daniele Dop zusammengetan, um gemeinsam Europa zu erobern [14, 17, 21, 24].
„La Dolce Vita – European Campaign“
Unter dem Motto „La Dolce Vita“ soll in Frankreich, Deutschland, Belgien und den Niederlanden ein authentisches Bild der italienischen Esskultur vermittelt werden [14, 17, 21]. Geplant sind [14, 17]:
- Degustationen
- Masterclasses
- Werbekampagnen
- Institutionelle Treffen
Die Kampagne richtet sich an ein breites Publikum, von jungen Feinschmeckern über Familien bis hin zu Köchen, Importeuren und Food-Influencern [14, 21].
Ein Blick in die Geschichte: Woher kommt der Büffelmozzarella?
Die Geschichte des Mozzarella di Bufala Campana reicht weit zurück [5, 10]. Es wird vermutet, dass die ersten Büffel im 7. Jahrhundert nach Italien kamen . Im 12. Jahrhundert begannen die Mönche des Klosters San Lorenzo in Capua, einen Käse namens „Mozza“ aus Büffelmilch herzustellen [5, 10, 11]. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich die Herstellung von Büffelmozzarella zu einer Kunst, die bis heute gepflegt wird .
Fazit: Mozzarella di Bufala Campana – Mehr als nur ein Käse
Mozzarella di Bufala Campana ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Symbol für italienische Tradition, Handwerkskunst und Lebensart. Die aktuellen Entwicklungen zeigen, dass die Hersteller und das Schutzkonsortium alles daransetzen, die Qualität und Authentizität dieses Produkts zu bewahren und gleichzeitig neue Wege zu gehen, um es einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Also, worauf wartest du noch? Genieße ein Stück „Dolce Vita“ mit einem köstlichen Mozzarella di Bufala Campana!Und wenn du noch mehr über italienische Spezialitäten erfahren möchtest, schau doch mal hier vorbei: [Interne Verlinkung zu einem passenden Artikel auf radiobellalingua.de einfügen]. Oder entdecke die Vielfalt der italienischen Küche in unserem [anderen passenden Artikel](Interne Verlinkung zu einem passenden Artikel auf radiobellalingua.de einfügen].
FAQ
Was bedeutet die Abkürzung DOP?
DOP steht für Denominazione di Origine Protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieses Siegel garantiert, dass ein Produkt in einer bestimmten Region nach traditionellen Methoden hergestellt wurde.
Wo darf Mozzarella di Bufala Campana hergestellt werden?
Mozzarella di Bufala Campana darf nur in bestimmten Regionen Italiens hergestellt werden: Kampanien, Latium, Molise und Apulien.
Woraus wird Mozzarella di Bufala Campana hergestellt?
Mozzarella di Bufala Campana wird ausschließlich aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt.
Wie lange darf die Milch nach dem Melken maximal gelagert werden, bevor sie zu Mozzarella verarbeitet wird?
Zwischen dem Melken der Büffel und dem Beginn der Käseherstellung dürfen maximal 60 Stunden liegen.
Was garantiert das DOP Siegel?
Das DOP Siegel garantiert, dass der Mozzarella di Bufala Campana in einer bestimmten Region hergestellt wurde, aus Büffelmilch besteht und nach traditionellen Methoden produziert wurde.